有“大豆奶酪”之称 富含蛋白质和钙 腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳，青腐乳，白腐乳，酱腐乳 小草影院，花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦，这些白毛看起来可能有些可怕 小草影院免费观看电视剧高清，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素而已，对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品，它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁，锌等矿物质更容易被人体吸收 小草影院电视剧免费观看，同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”，它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙，奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味，可以这么说 小草影院，腐乳就是中国的“素奶酪”，在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A，维生素D。
