常言道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶，”这饮食七件之一，便有“醋”的位置，有了好醋，你炒菜出好味 小草影院，拌菜出好色，就连我们吃饺子，吃凉面，都要有醋的伴侣，美食离不开醋，醋本身也是美食。
醋是最古老的调味品，早于酱的发明，当先民们把饮食推向烹饪阶段的时候，醋就列入“五味”之一，成为中国烹饪的原始定味，除了调味作用之外，醋本身还具有激食欲，增分泌，解油腻，助消化等多样好处，因此 小草影院免费观看电视剧高清，醋一直成为每个家庭厨房的必备品。
或许是“醋”太常见，或许是“醋”太普通，一般人都不留意于醋的精确使用，但到了厨师手上，醋的使用就很有学问了，鲁菜烹饪，视醋为点睛之笔，传统名菜如爆炒腰花，糖醋鲤鱼，醋烹虾仁 小草影院电视剧免费观看，老醋蛰头，都以“醋”为调味关键，离开了醋，恐怕很多菜都难以成味成型，所以，“醋溜”，“醋烹”，“糖醋”等技法历来被各路厨师所研习。
用什么样的醋进行烹调，学问则更为深厚，因为醋有多种，不同产地，不同类型的醋，口味不一样，烹饪效果也不一样，所以，厨家用醋，解析最为深刻 小草影院，山西产醋，大多用高粱为原料，通过蒸，酵，熏，淋，晒的工艺过程，其特殊工艺重在“熏醅”，使之色重，加之陈酿后熟，故称老陈醋，镇江产醋，用糯米为原料，重在释放独特的香气，使之色浓，故称香醋，山东也产好醋，首推王村醋，王村醋以小米为原料，采用手工工艺制作，在醋醅中保留了纯正的米香和浓郁的醋香，故称米醋，三地所产之醋，放在厨师手里，都会用到最佳处，老陈醋有益于红烧烹制，香醋有利于炖焖鸡鸭，而米醋更益于爆炒和调拌海鲜，至于醋的其他品种，也是丰富多彩，诸如薏仁醋，黑豆醋，大蒜醋，蜂蜜醋，香妃醋，苹果醋等，各有妙用。
山东名厨烹制鲁菜，多用王村米醋 小草影视，出菜的口味色泽自然增高一筹，比如说“爆炒腰花”这道菜，用老陈醋则失之色，用香醋失之味，只有使用王村米醋，才能色正味纯，尤其是吃胶东海鲜，米醋一拌，腥味全无，鲜味全出，如果使用其他类型的醋，就不会有最鲜爽的感觉。
拓展说，醋还不仅仅是一种调味品，它还属于滋补品，小小一盅醋，对于养生保健，降低血脂 小草免费视频，平衡人体机能，都有好处，宋人陈著《鹧鸪天》词中就有“牙齿不入甜时样，醋醋何妨荐酒卮”的美妙吟咏，应该说，坛坛美醋都装满浓浓的健康元素，只要我们打开醋的封口，细细品尝醋的美味，一定会有美好的感觉， 。
