中国人的口味总起来说是南甜北咸，济南人也是喜咸，口味偏重 小草影院，“菜不够，咸菜凑”，饭桌上常摆有此物，尤其济南人的早餐，除了豆浆，油条，就属稀饭，馒头(窝头)就咸菜了，济南的酱菜业因而发达，成为“子孙生意”，酱园遍布各处，多前店后厂，自产自销的老字号。
上世纪50年代初，北京人艺名演员蓝天野常常到济南演出 小草影院免费观看电视剧高清，他最喜欢济南的两样东西：大明湖的残荷，北厚记的磨茄，残荷耐看，磨茄好吃。
北厚记是一家老字号，前身是清末开业的东泺源酱园，东家是章丘前井庄石家，位于估衣市街路北，江家池街南口，1914年，其第三代石绍先改作“厚记酱园”，以后在别处又有分号，故按方位分称西厚记，北厚记，北厚记酱园为坐北朝南的两层三开间小楼，底层为门市，楼上为账房，砌有高大的女儿墙，正面门额有刻石：“本园精制黄米清酒伏晒酱油，”黄米清酒的原料是软黄米(即软糜子，去皮后的黍)，“烧酒本是糜子水，先软胳膊后软腿”，陕北所产最为有名，酱油又称清酱，酱汁，伏油，晒油等，做酱油要头年腊月贮存河水(济南的酱园多用泉水)，候伏日用，上好的黄豆在大锅里蒸煮后，搅入面粉，然后摊在席上晒到出醭，再放到盐水缸里，在太阳下暴晒，生抽酱油要变成老抽，还要再晒两三个月，制作酱油，主要就是伏晒，黄米清酒伏晒酱油说的就是原料正宗工艺讲究 小草影院电视剧免费观看，北厚记的传统产品有酱菜(咸菜是用盐和酱油腌制，酱菜还多一道用甜面酱浸渍的工序)，糖醋小菜(糖蒜，糖醋蒜薹等)，五香豆豉，五香豆腐干和豆腐丝等，尤以磨茄，包瓜，甘芦(即地环)最为出名，被济南人称为“三绝”，磨茄是济南人的发明，所谓磨茄，是选用北园的大红袍圆茄，放在大盆水中用新砖旋磨去皮，切割要用竹刀，整个加工过程不得与铁器接触，茄子见铁，立刻变黑，色不好，味亦差，包瓜则选用拳头大小的甜瓜做外皮，切四方口，掏出瓜瓤，填入在盐水缸里浸腌过的杏仁，花生仁，核桃仁以及青红丝，葱姜丝，水晶咸菜丁等，再缝上四方盖，放在甜面酱缸里酱渍，而甘芦生得像指头肚大小的牙牙葫芦，腌成白色的叫水晶甘芦，渍作深色的称酱甘芦，咬起来嘎嘣脆，忽然想起童年游戏时常说的一句话：“酱茄子酱瓜酱脚丫”，其实说的就是这“三绝”，那一个个圆滚滚，胖嘟嘟的小甘芦，不就像小孩子嫩嫩的脚指头吗，说脚丫是为了合辙押韵，北厚记与远兴斋(在后宰门)，兴顺福(在商埠经二纬三路)，宝源居(在鞭指巷)等清末的老酱园一样，也是前店后厂，后院很大，占了半条巷子，还在五龙潭，江家池(天镜泉)，显明池附近有几处作坊，共有三百多间房屋，两千多缸货，一缸是500斤，北厚记还有一个得天独厚的条件，那就是酿造酱油，食醋，腌制咸菜，酱菜，都是用的清冽甘美的泉水，北厚记开有南门和西门，西门外隔江家池街是醴泉居酱园，这家酱园始建于清顺治十七年(1660)，一直用醴泉之水腌制酱菜，酿造“二锅头”，醴，即为甜美的泉水，用它浸润的菜肴焉能不味美可口。
同样坐落泉边的还有远兴斋酱园，位于同元楼饭庄以东，门面房七间 小草影院，三进院落，其店铺由后宰门街往南一直延伸到珍池街中段的珍池(俗称鸭子湾)，店主也是章丘人，姓李，远兴斋酱园以自制酱菜和玫瑰烧酒闻名于世，这个酱园规模也不小，能盛500斤酱菜的大缸共有三百多口，滚滚珍池之水，源源流入酱园，造就远兴斋鹊起的名声。
兴顺福酱园设在商埠经二纬三路路西，是山东寿光人张克亮(字采臣)创办的，二层带阁楼，前面是门头，后面是作坊，张氏花重金聘请两位腌制酱菜的名师精心炮制，很快就创出牌子来，他们生产的各色济南风味的酱菜包括磨茄，包瓜 小草影视，甘芦行销于世，尤其虾油小菜名头甚响，酱园北临济南火车站，南来北往的客人都要捎点儿特产，兴顺福每天要将上千斤虾油小菜分装成一斤和二斤的小篓，贴上印有店名，地址和广告词的大红纸签儿，用纸绳打个双环莲花扣，不到天黑就全部卖光。
我小时家附近的小梁隅首与县东巷交汇处，也有一处老酱园，虽然不临清泉，却起了个带水的名字：“玉泉”，那时我们到这里来，多是买疙瘩咸菜，萝卜咸菜 小草免费视频，吃酱菜属于偶尔的享受， 。
